Winorośle należące do Poggio il Castellare rozciągają się na 8 hektarach, z jednej strony w malowniczej dolinie Val d'Orcia, z drugiej przy górze Mount Amiata, kończąc się na Abbazia di Sant'Antimo. Gleby, na których uprawiana jest winorośl, z racji różnych er geologicznych są bardzo zróżnicowane, a zarazem bogate w składniki mineralne. Warunki klimatyczne tam panujące bardzo sprzyjają uprawie winorośli. Typowo śródziemnomorski klimat daje możliwość tworzenia wysokiej jakości win o intensywnym smaku i bogatym aromacie. Winiarnia stawia bardzo na jakość swoich wyrobów. W Pogio il Castellare znajduje się kilka piwnic, w których dojrzewają wina. W jednych można znaleźć beczki o pojemności 3000 litrów, w innych zaś małe beczki "barrique".